Entre le vignoble de Chablis, les élevages de volailles, l'axe de l'A6 et l'attraction de l'Île-de-France au nord, l'Yonne a une économie à deux vitesses. Le Sénonais regarde vers Paris, tandis qu'Auxerre et le sud du département restent plus ruraux.
Un département rural aux portes de Paris
L'Insee recense 332 267 habitants en 2023, contre 338 291 en 2017, soit une baisse moyenne de 0,3 % par an. Une étude de l'Insee parue en 2018 relevait déjà que l'Yonne était le seul département limitrophe de l'Île-de-France à perdre des habitants, le desserrement francilien se concentrant sur la zone d'emploi de Sens.
D'après une étude de l'Insee parue en 2025, l'activité se concentre sur l'axe Auxerre-Sens et le long de l'autoroute A6. Le nord du Sénonais est ancré dans la région parisienne, et les trois quarts des habitants de l'Yonne qui travaillent en Île-de-France résident dans la zone de Sens.
Industrie, ETI et agroalimentaire
L'industrie fournit 15,7 % des emplois en 2023. L'Insee souligne la forte présence d'établissements dépendant d'entreprises de taille intermédiaire, qui regroupent un emploi sur trois et ont porté la hausse de l'emploi. Dans la fabrication de meubles de bureau et dans l'agroalimentaire, près d'un emploi sur deux dépend d'une ETI.
Cette orientation industrielle rend l'économie icaunaise sensible aux retournements de conjoncture. Le département compte 22 896 entreprises marchandes non agricoles actives en 2024, dont 9,7 % dans l'industrie et 12,5 % dans la construction. En 2025, 4 011 entreprises y ont été créées.
Chablis, volailles et grandes cultures
L'agriculture représente 5,2 % des emplois en 2023. Selon l'Insee, elle est orientée vers la viticulture et l'élevage de volailles. Le vignoble, planté surtout en chardonnay, produit essentiellement du vin blanc, notamment du Chablis. La filière viti-vinicole du département compte près de 900 établissements et plus de 2 000 salariés, dont près des trois quarts dans les exploitations.
Les exploitations et les entreprises locales ont des besoins distincts :
- Domaines du Chablisien et de l'Auxerrois : valorisation des stocks sur plusieurs millésimes, ventes en France et à l'export, droits d'accises.
- Éleveurs de volailles : contrats avec les abattoirs et les industriels, investissements dans les bâtiments, bénéfices agricoles.
- ETI et PME industrielles : consolidation, coûts de revient, financement des investissements.
- Artisans et commerçants du Sénonais, dont une partie de la clientèle vit ou travaille en Île-de-France.
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La base Sirene recense 64 cabinets d'expertise comptable actifs dans l'Yonne (code 69.20Z, extraction du 11/09/2026), surtout à Auxerre et à Sens. L'étude de l'Insee de 2018 notait d'ailleurs que les activités juridiques et comptables y sont moins présentes qu'en moyenne, une partie étant captée par l'Île-de-France.
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